Gluteeniton ruokavalio: Luettelo gluteenittomia ruokia, esimerkki päivittäisestä valikkokaaviosta

Aine, jota kutsutaan gluteeniksi (synonyymi - gluteeni), on tärkeä ja kiistanalainen rooli ihmisen ravinnossa. Gluteenin täydellinen puuttuminen ruokavaliosta voi johtaa immuniteetin heikkenemiseen ja hyödyllisten bakteerien määrän vähenemiseen suolistossa..

Jos keho ei siedä tätä ainetta tai sitä ei voida hajottaa kunnolla ennen ohutsuoleen menemistä, tapahtuu keliakian tai keliakian enteropatian patologinen tila, jossa on ohutsuolessa tulehdusprosessi.

Ainoa tieteellisesti todistettu hoito tälle tilalle on gluteeniton ruokavalio. Tällöin tarvitset gluteenittomia ruokia, jotka herättävät paljon kysymyksiä myös terveillä ihmisillä.

Mikä on gluteeni ja mitä elintarvikkeita se sisältää??

Gluteenin määritelmä yhdistää joukon spesifisiä kasviproteiineja. Kasviproteiinien lähteet ovat viljat:

  • vehnä;
  • ruis;
  • ohra.

Kaikki näistä viljoista valmistetut tuotteet ovat gluteenia sisältäviä - vehnä, mannasuurimot, helmiohra, jauhot, leipomo ja pasta. Joskus huonolaatuisiin jauhoihin lisätään kuivaa gluteenia. Tämän avulla voit parantaa taikinan ja siitä saatavien tuotteiden elastisuutta, kimmoisuutta, huokoisuutta ja muita ominaisuuksia. Puhdasta gluteenia käytetään myös kastikkeiden, ketsupin, jäätelön, pastan ja jauhelihan valmistuksessa..

Terveille ihmisille gluteeni ei aiheuta vaaraa eikä sitä pidä välttää.

Gluteeniton ruokaluettelo

Synnynnäinen intoleranssi gluteenia sisältäville elintarvikkeille - keliakia - tuo paljon vaivaa siitä kärsiville ihmisille. Jopa pieni määrä ruokavaliossa vahingossa nautittavaa puhdasta gluteenia voi aiheuttaa tulehdusta ohutsuolessa. Mutta gluteenia käytetään monenlaisten ihmisravinnoksi tarkoitettujen tuotteiden valmistuksessa, ja sitä on erittäin kysytty vegaanien ja kasvissyöjien keittiössä. Silti luettelo gluteenittomista elintarvikkeista on olemassa ja mahdollistaa erikoistuneen ruokavalion luomisen..

Vilja ja vilja

Kaikki jyvät eivät sisällä proteiinia, mikä vaikeuttaa joidenkin ihmisten sulattamista. Puuroa voi käyttää gluteenittomilla viljoilla seuraavasta luettelosta:

  • tattari;
  • maissi;
  • riisi;
  • durra.

Palkokasvit voidaan sisällyttää gluteenittomaan ruokavalioon - herneitä, soijaa, linssejä.

Kauralla on usein päinvastainen mielipide - sekä siitä, että ne ovat gluteenittomia että että ne ovat kiellettyjä keliakian ruokia. Se saattaa tuntua yllättävältä, mutta molemmat teesit ovat totta. Kuten kanadalainen tutkimus osoitti, kaurassa ei todellakaan ole gluteenia, mutta on toinen proteiini - aveniini, joka liittyy gluteeniin. Tästä syystä kaura voi aiheuttaa yksilöllistä suvaitsemattomuutta..

Tuotteissa, kuten kaurapuuro-evästeet tai pikamurot, nämä tuotteet sisältävät sekä aveniinia että gluteenia. Jälkimmäinen ilmenee tuotannon erityispiirteiden vuoksi, kun vehnän, ruisen tai ohran komponentit pääsevät lopputuotteeseen..

Pasta

Pasta on olennainen osa ruokavaliota monille ihmisille, joten siirtyminen gluteenittomaan ruokavalioon on todellinen stressi heille. Gluteenittomat valmistajat ovat löytäneet ratkaisun, joka hyödyttää kuluttajia. Esimerkiksi MAKFA-gluteeniton pasta valmistetaan maissi- ja riisijauhoista..

Riisistä ja kahdesta maissijauhosta (valkoinen ja keltainen) valmistettu fusillipasta on myös gluteeniton. Nämä italialaiset tuotteet (pasta) on esitetty erityyppisinä:

  • spiraalit;
  • höyhenet
  • spagetti.

Näiden pastamerkkien gluteeniton etiketti varmistaa, että tämä tuote on turvallinen keliakiaa sairastaville..

Gluteeniton makaronisarja "Makfa"

Keksi

Gluteenittomat evästeet valmistetaan useista jauhotyypeistä - maissi, riisi, kaurapuuro. Gluteenittomat evästeet ovat melko usein myös ruokavalio laktoosi-intoleranteille - maitosokerille ja diabeetikoille. Kaikki nämä vivahteet on yleensä merkitty tiettyjen tuotteiden pakkauksiin..

Voit paitsi ostaa gluteenittomia evästeitä (tavaramerkit Bebi, Gullon, Honey Stinger) myös valmistaa itseäsi. Nämä edut olisivat hyvä lisä keliakiaan osoitettuun gluteenittomaan ruokavalioon..

Leipä

Gluteenitonta leipää tuottavat monet elintarvikeyritykset - “Dr. Kerner "," Sugaroff "," Terveellisempi "ja muut. Leipää voi ostaa:

  • riisi vitamiineineen;
  • rapea maissi-riisi-karamelli;
  • riisi tumman suklaan kanssa;
  • tattari ruokavalion vitamiinien kanssa;
  • riisi-maissi-gluteeniton ja laktoositon;
  • amarantti maapähkinän ja muiden kanssa.

Jos lapsella tai aikuisella diagnosoidaan diabetes tai laktaasipuutos, se ei välttämättä tarkoita gluteenittomia ruokia. Tällaisen suosituksen voi antaa vain lääkäri laboratoriotutkimusten perusteella..

Soijakastike

Monissa soijakastike-resepteissä gluteenia on läsnä elintarvikelisäaineena - sakeuttamisaineena. Gluteeniton soijakastike, kuten useimmat gluteenittomat tuotteet, maksaa huomattavasti enemmän (noin 6-7 kertaa). Tällaisia ​​tuotteita valmistavat The New Primal, Brianna X, Kikkoman ja muut..

Makeiset

Gluteeniton -merkki näkyy myös lasten suosikkimakeisissa - karkeissa ja pastilleissa. Se voi olla:

  • karkki "Yabloko" Pasti Food -yritykseltä;
  • Candy Tree -sitrushedelmät
  • karkki "Apple-mustikka" Bob Snaililta;
  • vaahtokarkki Clever Sweetsiltä;
  • "Sweet World" omenamarmeladi ja muut tuotteet.

Kun valitset makeita herkkuja, sinun on kiinnitettävä huomiota muihin ominaisuuksiin. Monet näistä tuotteista on valmistettu ilman lisättyä sokeria tai laktoosia, joten ne soveltuvat käytettäväksi diabetesta tai maitosokeria intoleranssia sairastavien ruokavaliossa..

Lasten ruoka

Keliakiaa ei aina voida diagnosoida pienellä lapsella ajoissa, koska keliakian oireet luovat yleensä väärän kliinisen kuvan. Oireinen keliakia on samanlainen kuin raudanpuuteanemia, riisitauti ja ruokahaluttomuus. Lapset ilmentävät:

  • krooninen ripuli;
  • viivästynyt fyysinen kehitys;
  • huono ruokahalu;
  • kapriisi.

Tyypillisesti oireet ilmaantuvat 9–18 kuukaudessa, ts. Siihen aikaan, jolloin imetyksen lisäksi täydentävät elintarvikkeet sisältyvät aktiivisesti lasten valikkoon. On havaittu, että pullotetuilla lapsilla tämä tauti havaitaan aikaisemmin. Tällöin gluteenittoman vauvanruuan ongelmasta tulee merkityksellinen. Vauvamurot, soseet ja muut gluteenittomat tuotteet voidaan valita luomutuotemerkeistä:

  • "Paavo";
  • "Syö terveellisesti";
  • "Älykkäät makeiset".

Seoksia tuottavat Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko ja monet muut. Tämän luettelon gluteenittomat viljat ovat erittäin suosittuja:

  • maitotonta kauraa Hippiltä;
  • meijeritön Remedia;
  • meijeritön maissin prebiootit Fleur Alpine -yhtiöltä;
  • maitokaurapuuro banaanilla FrutoNyanya;
  • Nestle-maitomaista riisiä omenalla;
  • maitotattari Bebi.

Kun valitset gluteenittomia viljoja vauvallesi, sinun tulee keskustella niiden käytön tarkoituksenmukaisuudesta lastenlääkärin kanssa.

Ruokavalio: esimerkkivalikkotaulukko

Nykyään ei ole harvinaista löytää virheellinen sanonta, että gluteeniton ruokavalio on terveyden tae ja nopea tapa laihtua. Se on virheellistä, koska terveellä henkilöllä ei ole mitään tarvetta pelätä viljassa olevaa gluteenia, ja gluteenin puuttumisesta ruokavaliossa on kielteisiä seurauksia..

On syytä muistaa, että siirtyminen gluteenittomaan ruokavalioon aiheuttaa usein suoliston hyödyllisen mikroflooran tilan heikkenemisen, haitallisten bakteerien aktivoitumisen ja immuunijärjestelmän heikkenemisen. Tällainen erityinen ruokavalio on suositeltavaa vain niille, joilla on siihen lääketieteellisiä viitteitä..

Näyte valikkotaulukosta gluteenittoman ruokavalion sallittujen elintarvikkeiden luettelosta

AamiainenIllallinenIltapäivän välipalaIllallinen
1. Löysä tattaripuuro haudutettua kanaa.

2. Tee sitruunalla ja gluteenittomilla evästeillä.

1. Kermainen keitto lohella ja gluteenittomilla leipäkrutonkeilla.

2. Tuore vihannes salaatti.

3. Kompotti kuivatuista hedelmistä.

1. Keitetty muna.

2. Kaakao kaurahiutaleilla.

3. Hedelmäsalaatti tai kokonaiset hedelmät.

1 gluteeniton spagetti juustolla.

2. Kefir, keksit.

Ravitsemusterapeutit kiinnittävät huomiota myös siihen, että gluteeniton ruokavalio vaatii kuitua (kasvikuitua) sisältävien elintarvikkeiden lisäkulutusta. Tätä varten on välttämätöntä, että ruokavalio sisältää paitsi gluteenittomiksi tunnustetut viljat, myös suuren määrän vihreitä, tuoreita vihanneksia ja hedelmiä..

Sisältääkö olut gluteenia?

Oluenvalmistustekniikka edellyttää ohralasta peräisin olevan maltaan käyttöä - itettyä viljaa gluteenia sisältävien viljojen luettelosta. Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että "oluen vatsa" esiintyy tämän juoman ystävien keskuudessa juuri gluteenin läsnäolon vuoksi. Monet tuotemerkit - oluen tuottajat - päättivät ottaa huomioon nuoremman sukupolven halun säilyttää muotonsa ja toivat markkinoille ns. "Gluteenittoman oluen".

Joidenkin raporttien mukaan hänen reseptinsä keksivät kaksi epäonnisessa toveria, jotka tapasivat yhdessä Euroopan klinikoista. Molemmilla diagnosoitiin keliakia, ja lääkärit kielsivät heidän koskemasta suosikkijuomaansa. Mutta ystävät päättivät kiertää kiellon ja keittivät ale oman reseptinsä mukaan - durra.

Gluteeniton leipä

Monet modernit kotiäidit kieltäytyvät ostamasta leivästä ja yrittävät leipoa kotitekoista leipää. Tällaisten naisten auttamiseksi valmistetaan kotitekoisia leipäkoneita - ne ovat olleet suosittuja markkinoilla useita vuosikymmeniä..

Nykyaikaisilla leipäkoneilla on usein kotitekoisia leivonnaisia, mukaan lukien gluteenittomia. On syytä muistaa, että gluteeniton leipä voidaan leipoa vain gluteenittomista jyvistä valmistetuilla jauhoilla. Gluteenin puutteen vuoksi tällainen leipä on vähemmän pörröinen, mutta painavampi, kostea..

Gluteenittomat jauhot

Gluteenittomia jauhoja saa vain gluteenittomista viljoista. Luettelo gluteenittomista jyvistä, joita voit käyttää jauhojen valmistamiseen:

  • tattari;
  • maissi;
  • pellavansiemenet;
  • kookospähkinä;
  • kikherneet;
  • amarantti;
  • manteli;
  • kurpitsa siemenet;
  • seesami;
  • riisi;
  • linssit;
  • setri;
  • maapähkinä;
  • musta kumina.

On vaikea kuvitella, että jauhojen tuotanto eksoottisista kasveista on saavuttanut teollisen mittakaavan. Harvinaisia ​​kasvien siemenjauhoja ei yleensä käytetä leivontaan, vaan kastikkeiden sakeuttamiseen tai päätaikinan (maissi tai tattari) lisäämiseen..

Gluteeniton: Kuinka korvata gluteeniruoat

Kymmenen vuotta sitten kukaan ei ollut edes kuullut gluteenista. Mutta nyt se on yksi keskustelluimmista ja kiistanalaisimmista kulinaarisista aiheista. Gluteenia pelätään ja vältetään. Ja joku ajattelee, että tämä on vain kunnianosoitus muodille ja onnistunut markkinointiliike uuden gastronomisen teollisuuden käynnistämiseksi..

Tahmea proteiini

Kuuluisa amerikkalainen juontaja Jimmy Kimmel suoritti mielenkiintoisen kokeen televisio-ohjelmassaan. Hän lähetti kuvausryhmän suosittuun Los Angelesin urheilupaikkaan ja kysyi gluteenittomia ruokavalioita, mikä gluteeni oli. Kävi ilmi, että yksikään henkilö ei voinut vastata tähän kysymykseen. Mutta kaikki tiesivät, että sitä löydettiin vehnä- ja jauhotuotteista, kuten leivästä, pastasta ja leivonnaisista..

Gluteenin löysi vuonna 1728 Bolognan italialainen kemisti Bartolomeo Jacopo Beccari, joka eristää vehnäjauhoista ryhmän proteiineja, joilla on tarttuvia ominaisuuksia. Siksi niitä kutsutaan usein myös gluteeniksi - sana gluteeni käännettynä latinasta tarkoittaa "liimaa".

Muuten, voit helposti nähdä, mikä gluteeni on. Vaivaa tätä varten vähän vehnäjauhoista ja vedestä valmistettua taikinaa, vaivaa se tasaiseksi ja kastaa se sitten kulhoon vettä ja pese kaikki tärkkelys - puhdas gluteeni jää käsiin. Tämä joustava pallo venyy kuin nahka rummulla. Se on niin tiukka, että se voidaan jopa täyttää.

Monista hyökkäyksistään huolimatta gluteenilla on tärkeä kulinaarinen rooli. Hän antaa taikinalle joustavuutta ja silkkisyyttä, mahdollistaa pastan käärimisen erittäin ohueksi - esimerkiksi ravioleille - ja saa suussa sulavia "reikiä" leivään ja ilmavuutta leivonnaisissa. Vehnägluteenia myydään myös erillisenä tuotteena. Se on tärkein ja ainoa ainesosa seitanissa, kasvipohjaisessa lihakorvikkeessa, jolla on korkea proteiinipitoisuus..

Kamut, ruisvehnä ja kaurapuuro

Vehnä ei ole vain gluteenia. Sitä esiintyy myös maissamme ruisissa, ohrassa, speltissä ja vielä ei kovin suosituissa viljoissa: vehnän ja ruis-ruisvehnän sekä itäisen vehnän Khorasan-hybridi, jota kutsutaan myös kamutiksi. Kaikki näiden tuotteiden johdannaiset sisältävät myös tahmeaa proteiinia - hiutaleita, jauhoja, mannasuurimoita, mannasuurimoita, bulguria, kuskusta, mallasta ja panimohiivaa..

Gluteenin läsnäolo johtuu usein kelvottomasti kaurasta. Itse asiassa tässä viljassa ei ole gluteenia. Mutta sitä jalostetaan usein samoissa tiloissa kuin gluteenia sisältäviä elintarvikkeita, minkä vuoksi tapahtuu ristikontaminaatiota. Sama tapahtuu riisin kanssa. Joten jos haluan ostaa "puhdasta" kaurajauhoa tai riisijauhoa, tarkistan aina pakkauksen varmistaaksesi, että siinä lukee "gluteeniton"..

Kaurahiutaleet, rusinoita, saksanpähkinöitä ja kanelia

Haluan aloittaa aamuni näillä tuoksuvilla evästeillä. Siinä on voimakas energiavaraus - siellä on valssattu kaura, banaani ja rusinat, kahdenlaisia ​​pähkinöitä ja tulehdusta estävä maustekaneli. Resepti ei käytä öljyä (yleensä lisätään kookos- tai oliiviöljyä), ja ylimääräinen makeutusaine - maapähkinäsiirappi - sisältää luonnollista prebioottista inuliinia ruoansulatuskanavan hyvin koordinoituun työhön.

Mitä tarvitset (12 kpl):

  • Kaurapuuro gluteeniton - 150 g
  • Banaani (keskikokoinen, hyvin kypsä) - 2 kpl.
  • Maapähkinäsiirappi - 2 rkl. l.
  • Manteli urbech - 100 g
  • Rusinat - 50 g
  • Pähkinä - 25 g
  • Jauhettu kaneli - 1 tl.
  • Suola - ¼ tl.

Mitä tehdä:

  • Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Vuorista leivinpaperi ruskealla leivinpaperilla.
  • Sose banaanit soseeksi. Lisää maapähkinäsiirappi, manteliurbech, kaneli, suola ja sekoita hyvin.
  • Lisää kaurahiutaleet ja sekoita uudelleen.
  • Pilko saksanpähkinä keskikokoisiksi paloiksi. Lisää se ja rusinat taikinaan, sekoita uudelleen tasaiseksi.
  • Muodosta 12 samanlaista palloa. Aseta ne leivinpaperille 3-4 senttimetrin päähän ja muodosta pyöreä eväste painamalla sormillasi ylhäältä.
  • Paista 10-12 minuuttia tai kunnes evästeet ovat ruskistuneet.

Kaurapuuro-evästeet on parasta säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, koska pähkinävoi voi kuivua nopeasti huoneenlämmössä. Se voidaan myös pakastaa ja varastoida jopa useita kuukausia..

Joko haittaa tai markkinointia

Aluksi vain lääkärit puhuivat gluteenin kulutuksen mahdollisista seurauksista ja pitivät tämän vain kahdessa vakavassa tapauksessa. Ensimmäinen on keliakia: suoliston patologinen häiriö, jossa henkilö ei siedä gluteenia - se aiheuttaa voimakkaan immuunijärjestelmän reaktion. Mutta tämä tauti on harvinaista - noin 1% väestöstä.

Toinen tapaus on vehnäallergia: eli vasta-aineiden tuotanto vehnäproteiineille. Se ilmenee kuten mikä tahansa muu ruoka-aineallergia, anafylaktiseen sokkiin saakka, ja se on erittäin helppo tunnistaa. Tämä reaktio on jopa harvinaisempi kuin keliakia..

Mutta äskettäin löydetty gluteeniherkkyys on hyvin vaikea määrittää. Tosiasia on, että kaikki oireet ovat hyvin epäspesifisiä - ruoansulatuskanavan ongelmat voivat johtua monista tuotteista eri olosuhteissa..

Voit testata, onko sinulla gluteeni-intoleranssi kokeellisesti - luovuta vain gluteenia sisältävistä elintarvikkeista puolitoista kuukautta. Sen jälkeen yritä lisätä hieman tahmeamia proteiiniruokia ja nähdä, miltä sinusta tuntuu. On parempi aloittaa "puhtailla" tuotteilla - esimerkiksi 70 g keitettyä ohraa. Kokeilun puhtauden kannalta ruokavalion tulisi pysyä täsmälleen samana..

Ei ole vielä osoitettu, että gluteeni on vaarallinen terveelle ihmiselle. Esimerkiksi Japanin ja Välimeren ruokakulttuureissa, joissa on paljon satavuotiaita, on monia perinteisiä gluteenipitoisia ruokia - tietysti leipää, pizzaa, pastaa, mukaan lukien udonvehnänuudeleita, jälkiruokia ja leivonnaisia. Sekoitus jauhoja ja sulatettua voita "ru" on yleensä perusta sellaisille klassisille kastikkeille kuin besameli, velute ja espanioli.

Markkinoinnissa on pelattu hyvin kiistanalaisessa gluteeniherkkyydessä ja terveellisen elämäntavan suuntauksessa - supermarketeissa ympäri maailmaa on gluteenittomia paikkoja ja jopa kokonaisia ​​hyllyjä tällaisilla tuotteilla. Ja jos monilla niistä on todella hyödyllinen koostumus, jotkut eivät sovi terveellisen elämäntavan kriteereihin: ne voivat sisältää paljon sokeria sekä palmu- tai kookosöljyä - tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka voivat johtaa sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin.

Gluteenittomat viljat

Näyttää siltä, ​​että jos gluteenia ei sallita, joudut luopumaan herkullisimmista annoksista - pastasta, pizzasta, leivästä, kaikenlaisista leivonnaisista, kekseistä, kakkuista ja leivonnaisista mielialalle ja jopa perinteisestä soijakastikkeesta. Itse asiassa kirjaimellisesti viimeisten kolmen vuoden aikana kaikille edellä mainituille on jo ilmestynyt yhtä maukkaita vaihtoehtoja..

Esimerkiksi suurin osa viljoista on gluteenittomia. Suosittujen tattarin ja riisin lisäksi suosittelen kiinnittämään huomiota quinoaan, amaranttiin ja ansaitsemattomasti unohdettuun hirssiin, josta puuroa valmistetaan useimmiten aamiaiseksi. Yritä tehdä siitä lisuke tomaateilla ja tuoreella korianterilla, maustettuna jauhetulla mustapippurilla ja juuri puristetulla sitruunamehulla - yksinkertainen ja herkullinen. Mutta amarantin kanssa haluan tehdä ennen kaikkea aamupuuroa - omenalla, saksanpähkinällä, vaahterasiirapilla ja kanelilla. Toinen vaihtoehto on rusinoita soijamaidossa.

Salaatti quinoa, avokado, pinaatti ja tomaatit

"Inkojen kullassa" quinoalla on korkein proteiinipitoisuus kaikista viljoista - 4,4 g, lisäksi kaikki välttämättömät aminohapot, kuten eläintuotteissa. Se sisältää melkein kolmanneksen mangaanin päivittäisestä arvosta, joka on vastuussa vahvista luista ja kivuttomista nivelistä, suurista määristä magnesiumia, fosforia, foolihappoa ja kuparia - sydän-, verisuonijärjestelmälle, terveille hampaille, uusien solujen rakentamiselle ja stressille. Avokadot sisältävät magnesiumia ja kaliumia sydämen terveydelle ja terveellisiä rasvahappoja, mukaan lukien omega-3. Tomaateissa on runsaasti tärkeätä fyto-ravinteita lykopeenia, joka estää syöpää.

Mitä tarvitset (4 annosta varten):

  • Keitetty quinoa - 100 g
  • Avokado (erittäin kypsä) - 1 kpl.
  • Kirsikkatomaatit - 5 kpl.
  • Pinaatti - 35 g
  • Puhdistamaton ekstra-neitsytoliiviöljy - 1 rkl. l.
  • Tuoretta puristettua sitruunamehua - ½ rkl. l.
  • Tuoretta puristettua appelsiinimehua (voidaan korvata sitruunalla) - ½ rkl. l.
  • Merisuola maun mukaan
  • Tuoretta jauhettua mustapippuria - maun mukaan

Mitä tehdä:

  • Pese ja kuivaa pinaatti. Jos lehdet ovat suuria, repi ne käsilläsi.
  • Kuori avokado, kuoppainen ja leikkaa keskipitkäksi noppaksi.
  • Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia.
  • Lisää pinaatti, quinoa, kirsikkatomaatit ja avokado salaattikulhoon ja sekoita varovasti.
  • Mausta salaatti oliiviöljyllä, sitruuna- ja appelsiinimehulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti uudelleen.

Pääainesosa gluteenittomille leivonnaisille on yleiskäyttöiset gluteenittomat jauhot. Se voi korvata vehnäjauhot melkein suhteessa 1: 1 - joskus se vie hieman enemmän. Tämä seos koostuu kolmesta jauhotyypistä: riisi, amarantti ja pellava, kolmesta tärkkelystyypistä: peruna, maissi ja tapioka sekä sakeuttamisaine - ksantaanikumi. Käytän sitä leivän, pizzan, kakkujen paistamiseen ja usein lisäämään sitä vuoka- ja pannukakkuihin. Rakenne ja maku ovat melkein samat - ainoa ero on vehnän maussa.

Neljä muuta jauhoa, joita usein käytän, ovat vihreä tattari, kikherne, manteli ja maissi. Ensimmäisessä valmistetaan erinomaisia ​​avoimia pannukakkuja. Kikhernejauho on melko oikukas ja sillä on erityinen maku. Rakastan tehdä munakkaita ja pannukakkuja vihannesten kanssa. Mantelijauhoja lisätään usein makeisiin leivonnaisiin pehmeyden ja pehmeyden vuoksi. Ja maissi lisää miellyttävän maun pizzan taikinaan..

Muuten, siitä valmistetaan gluteeniton pasta - se on ennen kaikkea samanlainen kuin vehnä. Muita yhtä herkullisia vaihtoehtoja ovat erilaiset palkokasvit: vihreät herneet, linssit ja kikherneet sekä riisijauho, johon on lisätty quinoa ja amarantti.

Käytän tapioka-tärkkelystä vehnäjauhojen sijasta sakeuttamiseen. Soijakastikkeessa on myös vehnättömiä vaihtoehtoja. Yksi niistä on nimeltään tamari - se on valmistettu yksinomaan soijapavuista. Toinen uutuus on kookosaminohapot. Tämä kastike on valmistettu kookosmehusta ja suolasta. Siinä ei ole kookospähkinää, se on makeampi ja vähemmän väkevöity, mutta korvaa soijan onnistuneesti marinadeissa ja kastikkeissa.

Hirssi gratin ja kukkakaalia

Tämä on yksi suosikkini paistetuista lisukkeista, jossa on herkullinen kultainen kuori. Jos sinulla on aikaa, suosittelen, että jätät hienonnettu kukkakaali 40–45 minuutiksi sulforafaanin, tehokkaan syöpälääkkeen, kehittämiseksi. Liotan cashewpähkinöitä ja siemeniä yön yli päästäksesi eroon fytiinihaposta, joka häiritsee vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä..

Mitä tarvitset (4 annosta varten):

  • Kukkakaali (keskikokoinen) - 1 kaali
  • Keitetyt hirssiurot - 175 g
  • Tomaatti - 1 iso tai 2 keskikokoista
  • Salottisipulit - 1 kpl.
  • Puhdistamaton ekstra-neitsytoliiviöljy - 2 rkl l.
  • Cashewpähkinät - 200 g
  • Auringonkukansiemenet - 4 rkl. l.
  • Seesaminsiemenet - 2 rkl l.
  • Tuoretta puristettua sitruunamehua - 2 rkl l.
  • Suodatettu vesi - 300 ml
  • Merisuola maun mukaan
  • Tuoretta jauhettua mustapippuria - maun mukaan
  • Persilja tarjoilua varten

Mitä tehdä:

  • Kuumenna uuni 200 ° C: seen.
  • Erota kukkakaalin kukinnot varresta. Leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi.
  • Pilko salottisipulit hienoksi.
  • Lisää kukkakaalia ja salottisipulia uuninkestävään leivinastiaan. Harjaa oliiviöljyllä, mausta suolalla, pippurilla ja paista noin 25 minuuttia kullanruskeaksi.
  • Tällöin polta tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori ja leikkaa keskikuutio.
  • Aseta cashewpähkinät ja siemenet tehosekoitinkulhoon, lisää sitruunamehua, suolaa maun mukaan ja suodatettua vettä. Jauhaa tasaiseksi.
  • Pese, kuivaa ja pilko persilja hienoksi.
  • Lisää tomaattia, hirssi valmiiseen kukkakaaliin, sekoita varovasti ja kaada kastikkeen päälle. Paista kullanruskeaksi noin 20 minuuttia.

Gluteenittomat tuotteet

Mikä on gluteenia?

Gluteeni-intoleranssi

Gluteenittomat elintarvikkeet - täydellinen luettelo

Gluteenia käytetään laajalti:

  • erityyppiset leipomotuotteet ja leivonnaiset;
  • pasta;
  • kaikenlaiset makkarat;
  • makeiset;
  • puolivalmisteet - nyytit, kaalirullat, nyytit, lihapullat jne.;
  • maitojuustot ja jogurtit, tiivistetty maito, jäätelö, äidinmaidonkorvikkeet;
  • liemet jauheina ja kuutioina;
  • teolliset keitot;
  • ranskanperunat;
  • kalasäilykkeet ja liha;
  • soijatuotteet;
  • kaikenlaiset leivonnaiset;
  • kastike, majoneesi ja ketsuppi;
  • mineraali- ja vitamiinilisät.

Mitkä juomat voivat sisältää gluteenia?

Tämä elementti löytyy myös juomista:

  • Pepsi ja Coca Cola;
  • rakeistetut teet;
  • pikakahvi;
  • makea sooda;
  • olut;
  • vahva tislaamaton alkoholi.

Mitkä elintarvikkeet ovat gluteenittomia?

Keliakian kanssa voit sisällyttää ruokavalioon:

  • luonnollinen maito ja siitä saatavat tuotteet;
  • munat;
  • sienet, marjat, hedelmät ja vihannekset;
  • tuore kala ja liha ilman marinadeja ja mausteita;
  • kaikenlaiset palkokasvit;
  • pähkinät, siemenet;
  • tattari, hirssiurot, riisi;
  • kuivatut hedelmät;
  • kompotti, mehu, tee, luonnollinen kahvi;
  • hunaja.

Gluteenittomat tuotemerkit ja valmistajat

Kuinka selvittää, ovatko elintarvikkeet gluteenittomia?

Keliakian komplikaatiot

Kuinka suvaitsemattomuus diagnosoidaan?

Oireet

Seuraavat merkit voivat viitata gluteeni-intoleranssiin:

  • usein koliikkia, lisääntynyttä kaasuntuotantoa ja turvotusta;
  • löysä, vihertävä uloste, johon on sekoitettu limaa, vaahtoa ja pistävä haju;
  • ummetuksen ja ripulin vuorottelu;
  • säännöllinen oksentelu, säännöllinen regurgitaatio;
  • ihon kalpeus;
  • punertavien rakkuloiden ihottuma, joka aiheuttaa kutinaa;
  • vähentynyt ruokahalu, riittämätön painonnousu tai laihtuminen;
  • uneliaisuus tai liiallinen aktiivisuus.
Kouluikäisillä lapsilla voi olla samanlaisia ​​oireita.

Nuoruudessa keliakia ilmenee joskus merkkeinä, jotka ensi silmäyksellä eivät liity tähän tautiin:

  • pysyvien hampaiden emalin alikehitys;
  • liian pieni kasvu;
  • anemia;
  • kuukautisten puute tytöillä;
  • maksasairaus;
  • säännölliset päänsäryt;
  • selkä- ja nivelkipu, joka ei reagoi hoitoon;
  • masennus, paniikkikohtaukset, epilepsia;
  • diateesi.

Aikuisten gluteeni-intoleranssin yleisiä oireita ovat:

  • vatsakipu, lisääntynyt kaasun tuotanto;
  • ripuli, jossa on haistavia ulosteita, joka voi sisältää verta;
  • pahoinvointi ja oksentelu;
  • vuorotellen ripuli ja ummetus;
  • maksakipu, toimintahäiriö;
  • nivelkipu;
  • vitamiinipuutos, johon liittyy väsymys, uneliaisuus;
  • osteoporoosi;
  • haavainen suutulehdus;
  • mielialan vaihtelut, masennus, ärtyneisyys, unettomuus.
Keliakiaa sairastavilla naisilla on häiriöitä kuukautiskierrossa, ja lapsen syntymisessä voi olla ongelmia. Raskauden aikana on usein keskenmenon uhka. Gluteeni-intoleranssin oireiden havaitsemisen pitäisi olla syy gastroenterologin vierailulle, joka määrää tutkimuksen, jonka avulla voit diagnosoida patologian tarkasti. Tätä varten suoritetaan seuraavat:
  • ohutsuolen biopsia;
  • verikokeiden tutkiminen spesifisten vasta-aineiden läsnäolosta siinä;
  • kapselin endoskopiatekniikka.
Voit yrittää kotona varmistaaksesi, että oireet liittyvät keliakiaan, eivätkä merkkejä muista elimistön toimintahäiriöistä. Kotitutkimus kestää 4 viikkoa. Itsetarkkailu on kirjattava tarkan diagnoosin varmistamiseksi. Kauden ensimmäisellä puoliskolla on välttämätöntä jättää valikosta pois kaikki tuotteet, jotka sisältävät gluteenia. Seuraavien kahden viikon aikana sinun tulisi syödä tavalliseen tapaan. Jos samaan aikaan keliakian oireet alkavat näkyä, kannattaa ottaa yhteyttä gastroenterologiin diagnoosin vahvistamiseksi, siirtymiseksi gluteenittomaan ruokavalioon.

Onko mahdollista parantaa?

Ruokavalio keliakiaa varten

Esimerkkivalikko viikon ajan

  • 1. aamiainen: riisipannu, gluteeniton leipä, tee / luonnonkahvi.
  • 2. aamiainen: kurpitsansiemenet, hedelmägluteeniton muffinssi.
  • Lounas: riisikeitto lihaliemellä, haudutettua sianlihaa, retiisisalaattia.
  • Illallinen: perunamuusia tai kasvispata, kana- / kalkkunapannukakkuja, kasvissalaattia, kefiriä.
  • 1. aamiainen: maitohirssipuuro, jossa on kuivattuja hedelmiä, gluteenittomasta leivästä ja keitetystä kananrinnasta valmistettu voileipä, tee / luonnonkahvi.
  • 2. aamiainen: päärynä / omena, mantelit, tee.
  • Lounas: sienikeitto, höyrytetty tai grillattu kala, tee.
  • Illallinen: haudutetut vihannekset tai paistetut perunat, keitetty naudanliha, luonnonjogurtti.
  • 1. aamiainen: maitopuuro riisistä lisäämällä hedelmiä, marjoja, teetä.
  • 2. aamiainen: voileipä gluteenittomalla leivällä ja lohella, kuivatut aprikoosit.
  • Lounas: kanakeitto, hameet / päärynät.
  • Illallinen: vuoka raejuustoa, hedelmiä ja raastettua pähkinäsalaattia, mehua tai teetä.
  • 1. aamiainen: munakokkelia, gluteeniton leipä, mehu.
  • 2. aamiainen: pannukakkuja, kefiriä.
  • Lounas: borssi, vihannespata, hedelmämehu.
  • Illallinen: kalaa, kurkkua ja tomaattisalaattia, luonnonjogurttia.
  • 1. aamiainen: tattaripuuro, gluteeniton leipä, tee / luonnonkahvi.
  • 2. aamiainen: raejuustokastike.
  • Lounas: juustokeitto, keitetyt siivet, vihannekset.
  • Illallinen: riisi lihapullilla, valkokaalisalaatti porkkanalla ja omenalla, tee.
  • 1. aamiainen: gluteeniton mysli maidolla, omena / päärynä, luonnollinen kahvi / tee.
  • 2. aamiainen: kefiiri, hedelmäkakku.
  • Lounas: kaalikeitto sieniä, perunamuusia tai haudutettuja vihanneksia pilkkoa.
  • Illallinen: pannukakkuja tai palkokasveja kastikkeella, haudutettua kalaa.
  • 1. aamiainen: keitetyt tai paistetut munat, leipä- ja lohileivät, tee / luonnonkahvi.
  • 2. aamiainen: raejuusto, hedelmäs smoothie.
  • Lounas: keitto lihapullilla, kasvissalaatti, tuore mehu.
  • Illallinen: tattari kalkkunan fileellä, salaatti, tee.
On olemassa useita ohjeita niille, joiden on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota. On välttämätöntä käyttää erillisiä ruokailuvälineitä ja ruokailuvälineitä. Pannujen, kattiloiden, joissa ruoka valmistetaan gluteenista valmistetuista elintarvikkeista, käyttö aiheuttaa gluteeniin pääsyn riskin. Gluteenittomien valmistajien tuotteisiin kuuluu jauhoja, joista voidaan valmistaa herkullisia jälkiruokia. Mutta et voi valmistaa niitä samaan aikaan kuin leipoa vehnäjauhoista. Ihannetapauksessa säilytä kaikki gluteenittomat elintarvikkeet erikseen. Tämä ei vain eliminoi gluteenin saannin riskiä, ​​mutta myös suojaa kiusaukselta häiritä ruokavaliota..

Vinkkejä vanhemmille

Seuraavat toimenpiteet on toteutettava:

  • erillinen kaappi gluteenittomille tuotteille keittiössä;
  • ruoanlaittoon käytetään erillistä paistinpannua, kattiloita, lastaa, lusikka, kauha, veitsi, jotka on merkittävä tahattoman sekaannuksen poistamiseksi;
  • ruokailuvälineet, syötävien ruokien tulisi olla myös yksilöllisiä;
  • gluteenittoman leivän leikkaamiseen osoitetaan erillinen lauta ja veitsi;
  • valmistettaessa ruokia tuotteista, joissa on gluteenia ja ilman gluteenia, kädet on pestävä jokaisen toimen yhteydessä;
  • näytteet otetaan ensin lasten ruokalajista;
  • et voi leipoa jälkiruokia gluteenilla ja ilman gluteenia samanaikaisesti uunissa.
Näiden sääntöjen noudattaminen sulkee pois gluteenin pääsyn lapsen ruokiin, estää negatiivisten oireiden esiintymisen. Kun laitat ruokaa keittiöön, pidä mielessä, että lapsella ei pitäisi olla pääsyä gluteenia sisältävään ruokaan. Ei ole harvinaista, että äidit saavat neuvoja elintarvikkeiden sisällyttämisestä valikkoon muilta naisilta, joiden lapsilla on myös keliakia. On huomattava, että kiellettyä ruokaa ei voida antaa lapselle, vaikka ystävä vakuuttaa, ettei hänen vauvallaan ollut negatiivista reaktiota häneen. Ensinnäkin kukin organismi havaitsee ruoan erikseen. Toiseksi negatiivinen reaktio voi ilmetä myöhemmin. Älä vaaranna lapsesi terveyttä.

Kun valitset tuotteita lapsen ruokavalioon, on otettava huomioon joitain lääkäreiden suosituksia:

  • jos sinulla on pienintäkään epäilystä turvallisuudesta, on parempi kieltäytyä tuotteesta;
  • vain yksi uusi tuote voidaan syöttää valikkoon kerrallaan, joten voit määrittää tarkasti lapsen reaktion, sen jatkokäytön tarkoituksenmukaisuuden.
Valmistajat merkitsevät gluteenittomia ja gluteenittomia tuotteita. Kaikilla tuotteilla ei kuitenkaan ole tällaisia ​​merkkejä. Lisäksi huolehtivat äidit epäilevät perustellusti kaikkien valmistajien rehellisyyttä. Gluteeni on mahdollista tunnistaa kotona. Tätä varten käytetään tavallista joditinktuuraa. Tämä lääke on tiputettava tuotteeseen. Jodin ja gluteenin kemialliseen reaktioon liittyy violetti tai musta täplä.

Kuinka elää gluteeniton, osa 1: totuus

Jaa tämä:

Joka kerta, ennen kuin kirjoitan viestiä, kohtaan aina valinnan "Mistä haluan kirjoittaa eniten tänään? Ja mitä lukija tarvitsee lisää?" Tänään valinta putosi gluteeniin. Lisäksi aihe on niin laaja, että päätin omistaa sille artikkelisarjan. Annan tänään vain vähän ajateltavaa tietoa. Faktoja elämästä ja tutkimustiedoista. Toisessa artikkelissa jaan tarinani gluteenittomista suhteista ja jaan "ihmeelliset" tarinat asiakkaistani, jotka ovat menneet gluteenittomaksi ja parantaneet monia terveysongelmia. Kolmas osa on omistettu harjoituksille: missä gluteeni on ja miten elää ilman sitä ollenkaan.

Ensinnäkin teoria gluteenista

Kuka ei tiedä, niin gluteeni on viljan gluteeni, "tahmea proteiini", kuten sitä kutsutaan myös. Yleensä sana "gluteeni" itse tulee latinankielisestä sanasta, joka tarkoittaa liimaa.

Gluteenille velkaa sen kanssa vehnästä ja muusta jauhosta valmistetun taikinan viskositeetti. Jokainen, joka on yrittänyt siirtyä gluteenittomaan elämään, tietää, kuinka vaikeaa on löytää leipäresepti, joka muistuttaa laatua ja makua tavallista gluteenia sisältävää leipää. Gluteenilla on keskeinen rooli taikinan irtoamisessa, jolloin se voi nousta, kun jauhot sekoitetaan hiivaan tai leivinjauheeseen. Siksi gluteenitonta leipää on vaikea leipoa: se hajoaa jatkuvasti eikä halua turvota. Lisäksi gluteenittomassa leivässä on toinen ongelma: monet ihmiset pitävät sitä mauttomana..

Jos tiedät toisesta "salaisesta" gluteenin ominaisuudesta, käy täysin selväksi, miksi edes paras gluteeniton leipä ei koskaan ole yhtä maukasta kuin tavallisesti. Ja kaikki italialaisen pastan viehätys ja niiden herkullinen maku, josta monien on vaikea kieltäytyä jopa kuolemakipuista (sanan SUORASSA merkityksessä!) - on gluteenissa.

Asia on, että gluteeni aiheuttaa psykologista riippuvuutta. Melkein sama (tai täsmälleen sama - täällä tiedemiehet eivät ole vielä sopineet) kuin huumeet, alkoholi ja savukkeet.

Kuinka se tapahtuu: Vatsassa gluteeni hajoaa seokseksi polypeptidejä, jotka kykenevät ylittämään veren ja hermokudoksen välisen esteen (veri-aivoesteen). Tämän esteen on yleensä estettävä kemiallisten yhdisteiden ja erilaisten haitallisten aineiden pääsy aivoihin. Ja gluteeni vain hajottaa sen täydellisesti, pääsee aivoihin ja vaikuttaa niihin tietyllä tavalla..

Aivoissa ollessaan nämä polypeptidit sitoutuvat aivojen opiaattorireseptoreihin ja tarjoavat mielihyvää. Nyt ymmärrät, miksi munkki tai croissant on niin hyvä? Loppujen lopuksi nämä ovat samat reseptorit, joihin opiaatit (nautintoa aiheuttavat aineet, kuten morfiini) sitoutuvat. Lisäksi ne eivät vain muodosta yhteyttä, vaan aiheuttavat riippuvuutta! Etkö usko minua? Sallikaa minun sitten antaa sinulle joitain esimerkkejä käytännöstään..

Minulla on PALJON asiakkaita, jotka ovat valmiita mihin tahansa tavoitteidensa saavuttamiseksi, olipa kyseessä sitten terveys tai "vain" uusi hahmo. Harjoitteluun, kahvin ja sokerin luopumiseen, tarpeeseen kokata itsellesi erikseen, paljon vihanneksia varten. Kaikesta paitsi. kieltäytyminen leivästä! Kuinka monta kertaa olen kuullut tämän lauseen: "Ole hyvä, jätä minulle leipää ruokavalioon. En voi elää ilman sitä ollenkaan." Jopa sokerista luopuminen ei pelota ihmisiä yhtä paljon kuin kyvyttömyys syödä omaa mustaa tai valkoista leipää..

Mutta se on yksi asia, kun henkilöllä on "kevytmielisiä" ongelmia, kuten päänsärkyä, allergioita tai hormonaalista epätasapainoa. Mutta joskus kyse on elämän laadusta ja jopa itse elämästä! Viime aikoina minulla on paljon asiakkaita, joilla on Crohnin tauti (tämä on tulehduksellinen prosessi suolistossa, mikä johtaa lopulta katastrofaalisiin seurauksiin: voiman puute, useita ripulia (jopa 25 kertaa päivässä!), Muistiongelmat, masennus ja jopa syöpä)... Jos aloitat prosessin tai et yksinkertaisesti tiedä, mitä ruokavaliossa voidaan ja mitä pitäisi muuttaa, Crohnin tauti uhkaa ihmisiä paitsi kyvyttömyydellä elää normaalia elämää (yritä mennä jonnekin tai mennä jonnekin, jos sinulla on ripuli-iskuja 15-30 minuutin välein !), mutta usein tällaiset ihmiset menettävät merkittävän osan suolistosta lukuisien poistotoimenpiteiden jälkeen (on outoa, että lääkärit eivät ole vielä saaneet selvää, että heidän ei pitäisi leikata suoliston vaurioituneita osia, vaan etsiä tapoja torjua PROSESSIA ja tulehduksen syitä). Suolet ovat kuitenkin avain terveydellemme ja koskemattomuudellemme! Hän prosessoi polttoaineemme - ruokamme, asettaa mikro- ja mikroelementit saataville, suojaa meitä sairauksilta ja säätelee viimeisimpien tutkimusten mukaan aivoja! Kuvittele vain, että tämä tärkeä elin on melkein poissa kehostasi. Voitteko kuvitella seurauksia? On parempi olla saavuttamatta tätä tilaa.

Kaikki eivät tietenkään tiedä, mitä voi ja mitä ei voi syödä Crohnin taudin kanssa, ja hyvin sairaat ja uupuneet ihmiset tulevat usein luokseni kuulemiseen. Ne tulevat pääsääntöisesti useiden vuosien epäonnistuneen tavallisten lääkäreiden hoidon jälkeen ja joskus useiden leikkausten jälkeen. Joten Crohnin taudin kanssa ei missään tapauksessa pidä syödä gluteenia sisältäviä ruokia. Se liittyy suoraan kaikkiin autoimmuunisairauksiin, mukaan lukien Crohnin tauti. Lisäksi gluteeni vaikuttaa terveelliseen ihmiseen erittäin huonosti (lisää myöhemmin). Ja jopa Kronen alla gluteenin käyttö - en pelkää tätä ilmaisua - on suora polku hautaan.

Ja jopa sellaiset sairaat ihmiset, joille kerron maaleilla neuvotteluissa - kuinka gluteeni vaikuttaa heihin, eivät voi erota siitä! Nämä ovat tietysti vähemmistö, ja onneksi melko monet Crohnin tautia sairastavat asiakkaat noudattavat vastahakoisesti suosituksiani. Ja heillä on tuloksia! Mutta tietysti tapaan myös sellaisen asenteen: "Ei, en voi tehdä sitä. Varmasti kaikki, mitä kerroit minulle leivästä, ei ole totta. Loppujen lopuksi esi-isämme asuivat jotenkin leivän kanssa, ja kaikki (?) Olivat terveitä. " Tällaisia ​​ihmisiä järkyttää vain yksi AJATUS leivän ja pastan luopumisesta. Tekosyitä seuraa usein:

  • ja jos olen vain vähän? Vain 1 purenta päivässä? Et myöskään voi tehdä sitä?
  • mutta jos syön vain kotitekoista leipää (ei sokeria, ei hiivaa, täysjyvä).?
  • Mitä minun pitäisi sitten syödä leivän sijaan? Esimerkiksi keksejä voi olla?
  • .

Äskettäin minulla oli asiakas (tarina julkaistaan ​​hänen luvallaan), joka minun on kunnioitettava häntä, huolimatta hänen kiihkeästä rakkaudestaan ​​jauhoihin (lue gluteenia), veti itsensä yhteen ja asui ilman häntä kuukauden. Vaakalaudalla oli kallis leikkaus, jonka jälkeen hän uhkasi jättää vain yhden metrin suoliston (normaalin 4-5: n sijaan!), Plus hänen täytyi juoda uuden sukupolven immunomodulaattoreita eliniän ajan noin 1000 euron kuukaudessa. Joten, vaikka kauhulla, hän päätti kuukaudesta ilman gluteenia.

Tapasimme kuukauden kuluttua suunnittelemattomaan seurantakonsultointiin. Hän ei voinut odottaa enää, koska hän todella toivoi, että toisessa kuulemisessa annan hänen palata gluteenia ruokavalioon. Minun piti pettää häntä, ja hän oli erittäin järkyttynyt. Mitä siellä on! Hän oli vieressään! Hän kertoi minulle maaleissa, kuinka hän kärsi koko kuukauden ajan ajamalla päivittäin leipomon luona, josta "hänelle tuli herkullisia paistamisen hajuja, eikä voinut odottaa tämän helvetin loppumista!" Hän sanoi minulle: "Tiedätkö, en usko, että gluteeni voi vaikuttaa minuun huonosti, ja vaikka olisin, en ole valmis luopumaan siitä. Se oli painajainen kuukausi! Ja annan parempana, että annan minun juoda näitä kalliita pillereitä, mutta en todellakaan suostu elämään sellaisessa helvetissä, kun et voi syödä mitään. Kuka tarvitsee tällaista elämää?! "

Pieni poikkeama: "mikään ei ole sallittua" tarkoitamme ruokaa, jossa vain gluteenia, maitotuotteita ja sokeria ei sallita. Eli hän voisi syödä KAIKKI muu! Tämä ei ole paleo-ruokavalio, jossa ei ole lainkaan jyviä. Tämä ei ole Dukan, jossa ei ole yhtä hedelmää eikä juurikaan vihanneksia. Tämä on vain tavallinen tasapainoinen ruokavalio! Samanaikaisesti tämä mies ei edellisen kuukauden aikana edes luopunut sokerista ja söi joka päivä 2-3 voileipää valkoisimmasta gluteenittomasta leivästä hillolla. (Tämä oli jo poikkeama suosituksistani, koska suosittelin myös makeisten poistamista. Ainakin sellaiset ilmeiset kuin hillo ja makeiset. Minulla oli loppujen lopuksi vain 2 kuukautta "ihmeelliseen" parantumiseen ilman lääkkeitä! Siksi toimenpiteet tällaisissa tapauksissa ovat aina dramaattisia.) Eli tämä mies EI ole luopunut makeista tai tärkkelysravinnoista. Hän ei ollut vain syönyt gluteenittomia ruokia kuukauden ajan, ja se oli hänelle ADO.!

Mielestäni tämä on suuntaa-antava tapaus gluteeniriippuvuudesta. Kun tunnet olosi pahaksi etkä kirjaimellisesti voi elää normaalia elämää, koska sinulla ei ole voimaa. Huomautuksia. syödä. Syö tämä valitettava leipä, tämä valitettava leipomo-bagel (muuten, nyt käy selväksi, miksi leipomot ovat suuri liike, koska se on rakennettu riippuvuudesta). Olet pahenemassa, mutta syytät sitä muusta kuin gluteenista. Rakastat kaikkea jauhoa niin paljon, että riippuvaiset aivosi keksivät kaikki uudet tekosyyt, miksi "Tämä tyhmä Catherine ei ymmärrä mitään ja miksi pieni leivonta hillolla tai ilman hilloa ei vahingoita sinua ollenkaan".

Itse asiassa gluteenin morfiinimaisten vaikutusten valossa kaikki tässä tarinassa on paikoillaan. Ja jos nyt, rakas lukija, sisälläsi kerääntyy vastarintaa kaikelle, mitä kirjoitan, sinun pitäisi tietää: gluteeniriippuvuutesi on syyllinen. Minä itse olin sinun riveissäsi!

Kerron ehdottomasti suhdestani tähän kiistanalaiseen aineeseen jakson seuraavassa artikkelissa. Palataan nyt toistamiseen. Mitkä argumentit gluteenista saattavat soida päässäsi juuri nyt? Luulen yleisimmät. esimerkiksi.

Mutta minulla ei ole keliakiaa?! Miksi minun pitäisi sitten luopua gluteenista?

Gluteeniherkkyys voi vahingoittaa MITÄÄN ELIMIÄ, mutta se ei välttämättä vaikuta ohutsuoleen, kuten keliakiassa. Siksi, vaikka et kärsi keliakiasta, mutta syövät gluteenia sisältäviä ruokia, koko kehollesi on edelleen lisääntynyt erityyppisten tulehdusten riski. (Ja jos muistat, tulehdus on syy melkein kaikkiin sairauksiin ja jopa ikääntymiseen.) Lisäksi gluteenilla on inhottava ominaisuus: se häiritsee ravinteiden imeytymistä! Ja mikä on elämä ilman vitamiineja, kivennäisaineita ja muita tärkeitä aineita? Aivan oikein - huono! Muuten, myös tästä syystä Crohnin tautia sairastavat ihmiset tuntevat olonsa niin pahaksi..

Mutta se ei ole kaikki! Gluteeni johtaa niin kutsuttuun suoliston läpäisevyyteen. Tämä on suoliston tila, kun sen suojakerros (teoreettisesti läpäisemätön - ennen gluteenin puuttumista) ei selviydy toiminnastaan ​​ja alkaa kuljettaa vaarallisia sisältöjä haitallisten mikro-organismien ja toksiinien muodossa vereen. Ja tämä aktivoi immuunijärjestelmän, koska 80% immuniteetista keskittyy suoliston seinämiin. Ja "vuotavan suolen" immuniteetin seurauksena raivoissaan, josta seuraa kaikki seuraukset. Toisin sanoen gluteeni on liipaisu immuunijärjestelmälle. Siksi autoimmuunisairauksien ja gluteenin välinen suhde seuraa loogisesti. Jaan avokätisesti esimerkkejä "ihmeellisestä parantumisesta" jakson seuraavassa artikkelissa..

Kuten näette, sinun ei tarvitse olla keliakia, jotta gluteeni vahingoittaisi sinua. Siirtyminen seuraavaan kysymykseen, joka syntyy vastauksena ehdotukseen poistaa gluteeni:

Ihmiset ovat syöneet leipää pitkään, joten miksi väität sen olevan huono?

Ensinnäkin nyt viljelty vehnä ja ruis muistuttavat tuskin monta vuotta sitten kasvaneita kasveja. Varsinkin toisen maailmansodan jälkeen vilja muuttui paljon: tutkijat ympäri maailmaa yrittivät tehdä viljoista vastustuskykyisiä kaikelle: homeelle, heinäsirkkalle, sateelle, paahtavalle auringolle. ja sen seurauksena osoittautui kulttuuri, joka tuottaa ennennäkemättömiä satoja eikä mätää latoissa pitkäaikaisen varastoinnin aikana (miksi siellä! Vuosi sitten ostin paketin ympäristöystävällisiä täysjyväjauhoja - avasin ne, tönsin steriilillä lusikalla ja jauhot varastoidaan edelleen tällä tavalla huoneenlämpötilassa alkuperäisessä muodossaan - siinä ei tapahtunut mitään muutoksia: ei vikoja, ei hämähäkkejä, eikä edes hometta himoitse sitä.)

Nykyaikaiset viljat, erityisesti vehnä ja ruis, ovat muuttuneet tuntemattomasti. Mukaan lukien kehomme! Ja kuten muistat, immuunijärjestelmä reagoi tarkalleen kaikkeen, mitä se ei tunnista ja tunnista ymmärtämänsä luokituksen mukaan. Lisäksi mikroflooramme, jonka on käsiteltävä suolistoon tulevaa ruokaa, ei kykene selviytymään vehnästä ja ruisista. Todellakin, vikoja, hometta, että suoliston mikrofloora on suunnilleen sama: biologiset olennot, mikro-organismit. Mutta se ei ole kaikki: Tällaisten viljakuormitusten jälkeen gluteenista tuli entistä vaikeampaa omaksua - sen hajottamiseksi tarvitaan nyt uusia, vahvempia entsyymejä. Eikö siksi lääkärit käsittelevät yhä enemmän keliakiaa??

Palataksemme esi-isiemme: fysiologisesti ja geneettisesti - olemme edelleen ihmisiä, jotka elivät ENNEN maatalouden kukoistusta. Siksi vehnä ja ruis eivät olleet tavallista ruokaa kaikkina aikoina. No, ja jopa siitä, että "ennen kuin kaikki olivat terveitä ja elivät 90 vuotta", kirjoitin kokonaisen artikkelin, joten nämä lausunnot eivät sovi todellisuuteen.

Syön mitä haluan ja minusta tuntuu hyvältä. Ja myös pullien jälkeen. Miksi minun pitäisi luopua gluteenista?

Haluan vain vastata: "Sinusta tuntuu hyvältä NYT. Ja mitä tapahtuu. Vuosia?" Tosiasia on, että vaikka et reagoi ruoan gluteeniin ja pidät terveyttäsi hyvänä (vaikka luulen aina, että kaikki opitaan vain vertailemalla: luovuta mistä tahansa 4-6 viikkoon, tuo se takaisin elämääsi ja sitten tiedät varmasti: MITEN se vaikuttaa sinuun, onko se sinulle huonompi vai parempi) Joten tosiasia on, että gluteeni on viivästyneenä ase, joka voi ohittaa sinut vanhuudessa. Gluteeniin ei liity vain Crohnin tauti, vaan myös masennus, Alzheimerin tauti, Parkinsonin tauti, diabetes ja monet muut sairaudet, jotka "yhtäkkiä" häiritsevät upeaa elämääsi vuosien varrella. Kuinka tämä tapahtuu?

Gluteenin tarttuvuus häiritsee sekä sen imeytymistä että ravinteiden imeytymistä. Nimittäin ravinteiden ja hivenaineiden puute ajan myötä johtaa hitaasti mutta varmasti sellaisiin hengenvaarallisiin sairauksiin, kuten annoin yllä olevissa esimerkeissä. Samalla, rakkaat ystäväni, kaikilla ei ole suoliston oireita kivun muodossa! Voit elää koko elämäsi arvaamatta, että aamuinen croissant ja pastalevy ovat syynä migreeniisi ja allergioihisi pari kertaa viikossa. Oireiden puuttuminen ei takaa terveytesi, myös hermoston, turvallisuutta..

Kun keho havaitsee sulamattoman ruoan hiukkaset vihollisena, immuunijärjestelmä alkaa taistella heitä vastaan ​​ikään kuin ne olisivat haitallisia mikrobeja. Tässä tapauksessa käytetään kaikkea, tappajasolut mukaan lukien. Ja nyt sinulla on jo suoliston läpäisevyys ja kaikki seuraukset, jotka on kuvattu edellisessä kappaleessa. Mutta esimerkiksi aivot eivät voi lähettää sinulle kipusignaaleja. Siksi siinä on tulehdus, mutta et tunne sitä. Ja tusinan tai kahden vuoden räjähdyksen jälkeen - joku kauhea diagnoosi.

Jotkut tutkijat uskovat, että nyt saatavilla olevan perusteella voidaan olettaa, että gluteenin vaikutus voi olla syy monille neurologisille sairauksille sytokiinien lisääntyneen tason vuoksi (nämä ovat tulehduksen signalointimolekyylejä, jotka hyökkäävät aivoihin ja johtavat sen sairauksiin)

Toinen kysymys, jonka kuulen usein neuvotteluissa:

Olen ottanut gluteeniallergiatestit ja ne ovat negatiivisia. Miksi kieltäydyisin sitten?

Aluksi mitkä testit ovat testejä. usein ristiriidassa! Minulla on melko usein asiakkaita, joille tehdään testejä herkkyydelle erilaisille elintarvikkeille 2-3 eri laboratoriosta, ja heidän lukemansa ovat toisinaan suoraan vastakkaisia! Sanan todellisessa merkityksessä: yksi laboratorio asettaa tomaatit ja vehnä punaiselle listalle ehdottomasti haitallisiksi ja mahdottomiksi hyväksyä, kun taas toinen laittaa ne ehdottoman turvallisten tuotteiden vihreään luetteloon. No mitä voin sanoa!?

Sen lisäksi, kuten yllä olevassa esimerkissä nähdään, on mahdollista, että sinulla ei todellakaan ole gluteeniherkkyyttä. Mutta! Sen mielestäni sen liimaominaisuudet ja kyky tuhota suoliston seinämät ovat vakava syy poistaa tämä aine ruokavaliosta tai ainakin minimoida se..

Seuraavan kerran jaan teille "upeita" tarinoita elämästäni ja asiakkaideni elämästä. Kuinka gluteeni vaikuttaa meihin? Ja mitä tapahtuu, kun otamme sen pois

Oletko yrittänyt erota tästä aineesta? Mitä siitä tuli? Jaa kommenteissa!

Lähde - Kirjoittajan blogi (ravitsemusterapeutti ja sertifioitu funktionaalisen lääketieteen asiantuntija, Tanska)

Artikkeleita Cholecystitis